鏡開き
お餅の消費はこの時期頭を悩ませるひとつですが、我が家は毎年お正月用に豆餅と白餅をつきます。
その関係でお餅の消費のためにレシピはネットで日々研究中で、今日は鏡開きのお餅をどうしようかなと考えていたら、夫からのリクエストもあってパイ包みに。
すりおろしたリンゴにシロップか砂糖を加えて鍋でコトコト。小さくカットしたお餅も加えて柔らかくなるまで弱火で煮る。
シナモンやスパイスはお餅には向いてないかなと今回は入れずにレモン汁だけ加えてパイの中に。
200℃のオーブンで15分。
アイスクリームやクリームを乗せて出来上がり。
とろーりと熱々のお餅リンゴパイです。
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