20060907 最新複合カフェに学ぶ

東京ビッグサイトではギフトショーが開催されています。
ギフトショー、ホント毎回盛況ですね。私ももう古いですが晴海の頃から
お世話になっています。
それでいて毎回行く理由はやはり、小売の傾向がよくわかる、という点にあります。
今年はワイヤーの白物雑貨が多かったですね。
あと、和が見直されているように思いました。
また、個性のある小さな製造メーカーなどが結構多く出店されていて
商品もHanoenのコセンプトにあうものも多く、なかなか充実した内容でした。
一昨日は東の会場をくまなく詮索。笑。今日は西を攻めました。(^・^)
そして、どうせなら、とセミナーも受講。
一番興味のあるセミナーは日程があわず、断念したのですが、今日受講したのは
『最新複合カフェに学ぶ-売れる”演出効果”と”アイデア”』
フードビジネスコンサルタント 藤居氏のセミナー。
以前、デザイン学校でビジュアルマーチャンダイジングという科目を受講したことが
あるのですが、”演出”という仕事は結構好きで、以前努めていた会社の
ディスプレイコンテストでも最高得点をとったことがあります。いや、あのね、きっと
組んだペアの人がうまかっただけだと思いますが。笑
それでいい気になって、仕事の中で”演出効果”というエッセンスにこだわって
今後もやっていきたいと、勉強のひとつとして、このセミナーを受講しました。
今日のセミナーで教わった大事なことを書きとめておきます。
■方向性-
・FR(ファミリーレストラン)、FF(ファーストフード)は↓
・超高級レストランは↑(増加)
・チェーンよりも、”ここだけ”ブランドを希望↑
・カフェ業態(複合も含めて)コンスタント
・居酒屋(形態をかえて)コンスタント、例えばバーや新しいパブ系
■注目-
・ゲーム会社がカフェの進出傾向あり
・ファーストカジュアル(新鮮食材+クイック調理+テイクアウト)
・住宅ショールームとカフェ
・その他いろいろ・・・割愛
■複合の種類-
・デザイナー、プロデューサーコラボ
・アパレルとカフェ(カフェコムサとか)
・惣菜とカフェ?(ニューズデリ)
・エステとカフェ
・ドッグカフェ
・スポーツバー
■なかでも成功しやすい複合-
・家具とカフェ
・本とカフェ(大丸の上)
・ガーデニングとカフェ
・雑貨とカフェ(アフタヌーンティー)
・子供とママとカフェ(suzuさん。笑)
■複合のポイント
・ブランド戦略⇒例えばスタバのように・・・。
すっごい抜粋して書いてますが、複合カフェは結構失敗している例も多いそうです。
このセミナーのレジュメを作っている間に、3軒もたおれてしまったそう。
上記の中にもあります。そのカフェ、立地もよく結構いろいろな媒体にも出てたのに。
それだけ、簡単ではないってことですね。
あと最新の複合カフェなんかも教えてもらいました!今度偵察に行ってきます。
カフェに限らず、大切なことはやっぱり『face to face』ですよね。
そこにあるものを、大切にしたいものです。
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19 Comments

  1. ほ~参考になりました☆ヒントもあるね☆
    最新の複合カフェ、是非伺いたいわ・・・。
    明日から東京の仕事がまとまって入っています。
    ギフトショー、時間があったら覗いて見ようかな♪

    Comment by ママに優しいCafe☆suzu☆ — 2006/09/08 @ 12:36 AM

  2. ありがとうございます☆
    行きたくても行けなくて、残念に思っていましたから。。。
    しかも「複合カフェ」のセミナーの様子までレポートして頂いて、グッドタイミングでした^^
    今私たちが計画中なのもまさにその”複合”カフェ=名付けて『工房カフェ』です。
    各種ワークショップを体験または見学しながら、臨場感溢れる(騒音も?笑)状況の中で、お茶をする。
    何も”静かでゆったり”ばかりがカフェじゃない!と、思いませんか?
    活気溢れるかしましいカフェ?さてどうなることでしょうね?

    Comment by 組木絵工房NON — 2006/09/08 @ 2:14 AM

  3. お久しぶりです。
    最近、ドックカフェばかり行ってます。
    それぞれ個性があり面白いですね。
    近いうちにドックカフェを貸してもらって、手作り食やドックヨーガのセミナーをやる予定です。
    複合カフェにさらにプラスして楽しいイベントなどがヒットすると、もっと面白くなりますね。

    Comment by HappyClover さん — 2006/09/08 @ 2:41 AM

  4. お久しぶりです。
    最近、ドックカフェばかり行ってます。
    それぞれ個性があり面白いですね。
    近いうちにドックカフェを貸してもらって、手作り食やドックヨーガのセミナーをやる予定です。
    複合カフェにさらにプラスして楽しいイベントなどがヒットすると、もっと面白くなりますね。

    Comment by HappyClover さん — 2006/09/08 @ 3:27 AM

  5. このあたり、カフェたるものが少なくて・・嫁に来て何が悲しかったって・・それが・・でした。わざわざ高原まで行って、カフェ入ったけど観光客向けだし~~。
    でもカフェだけでなく、いろんな複合をやっていきたいな~~。と思ったわ~~。

    Comment by runa2tomo — 2006/09/08 @ 9:33 AM

  6. この前、丸の内の「bバー」にいきました。現在東京では丸の内と六本木、大阪は梅田にあります。ここはお店1fがバカラの店舗で、b1がバーになっています。バーには希少なバカラの彫刻・シャンデリア・もちろん240種類のバカラのグラスがところ狭しと演出されており、バーテンさんに言えば、カウンターでまじかにみせていただくこともできます。
    これも、美術館+バーという一つの複合カフェといえるのではないでしょうか。

    Comment by うさぎ さん — 2006/09/08 @ 9:40 AM

  7. なるほど~。そうなんですね。なんだか勉強になります^^
    ギフトショーって、楽しそうですね♪
    って、お仕事で行かれたんですよね・・・
    私なんて「おもしろそう」という単純な興味です^^;
    葉の園さんは、ほんとっ常にお勉強されていて、尊敬しちゃいます。とどまっている時がない感じ!!
    残暑厳しい頃なので、体調にはお気をつけ下さいね^^

    Comment by ちびたろー♪ — 2006/09/08 @ 11:02 AM

  8. なるほど~!参考になりました。
    現実はそう甘くないってこともきちんと頭に入りました。
    私も複合教室頑張ります。。。

    Comment by Chinois9642 — 2006/09/08 @ 4:35 PM

  9. >ほ~参考になりました☆ヒントもあるね☆
    >最新の複合カフェ、是非伺いたいわ・・・。

    Comment by Hanoen — 2006/09/09 @ 2:16 PM

  10. >今私たちが計画中なのもまさにその”複合”カフェ=名付けて『工房カフェ』です。

    >各種ワークショップを体験または見学しながら、臨場感溢れる(騒音も?笑)状況の中で、お茶をする。

    Comment by Hanoen — 2006/09/09 @ 2:18 PM

  11. >それぞれ個性があり面白いですね。
    >近いうちにドックカフェを貸してもらって、手作り食やドックヨーガのセミナーをやる予定です。
    >複合カフェにさらにプラスして楽しいイベントなどがヒットすると、もっと面白くなりますね。

    Comment by Hanoen — 2006/09/09 @ 2:20 PM

  12. >でもカフェだけでなく、いろんな複合をやっていきたいな~~。と思ったわ~~。

    Comment by Hanoen — 2006/09/09 @ 2:21 PM

  13. >これも、美術館+バーという一つの複合カフェといえるのではないでしょうか。

    Comment by Hanoen — 2006/09/09 @ 2:22 PM

  14. >ギフトショーって、楽しそうですね♪
    >って、お仕事で行かれたんですよね・・・
    >私なんて「おもしろそう」という単純な興味です^^;

    Comment by Hanoen — 2006/09/09 @ 2:23 PM

  15. >現実はそう甘くないってこともきちんと頭に入りました。
    >私も複合教室頑張ります。。。

    Comment by Hanoen — 2006/09/09 @ 2:24 PM

  16. hanoenさん
    >講義を聴いてきたので、いくつか検討するところもありそうです。
    >またお会いしたときにでも、失敗例なども含めて情報お渡ししますね。
    >何事も継続が大切ですよね。

    Comment by 組木絵工房NON — 2006/09/09 @ 9:54 PM

  17. >それとここではカフェという業態のみでは、やはり利益をだし続けるのは難しいでしょう。
    >私たちの基盤は”ものづくり”ですので、そこがまず他に無い魅力を持たなければね。
    >そうでなければ、カフェもただのたまり場になってしまいそうですから。

    >それにしてもお会いしてからと言わず、ぜひご教授頂きたいです☆ 失敗しないポイント!

    Comment by Hanoen — 2006/09/09 @ 10:13 PM

  18. hnoenさん、本当にいろいろと勉強されているんですね!!!
    素晴らしい!
    私も視野を広く持たなければと反省しました。
    さて、複合カフェですか。。。
    私たちもリラクセーションとフィットネスの
    融合ですので、なんとか頑張りたいです!!

    Comment by いっこ さん — 2006/09/10 @ 2:10 AM

  19. >さて、複合カフェですか。。。
    >私たちもリラクセーションとフィットネスの
    >融合ですので、なんとか頑張りたいです!!

    Comment by Hanoen — 2006/09/10 @ 6:17 PM

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