20050518 以前の日記にも書きましたが
食品添加物、日々勉強していきたいし
自分自身がこれから事業の中で”飲食”を扱っていくうえで
とても必要と思ったので続けようと思います。
さてセミナーですが
１、食品添加物を正しく理解してもらうために ６０分
２、食品添加物の安全性確保 ６０分
３、高齢化社会を担う増粘安定剤 ３０分
４、食の安全性を確保する食品添加物 ３０分
５、環境にやさしい酵素による食品加工 ３０分
６、おいしさ、機能性を演出する食品添加物 ３０分
で、１、については前回書いたとおりです。
そして今日は『２、食品添加物の安全性確保』について・・・
と、思ったのですが、その前に、
そもそも、添加物の表示ってどんな仕組みなの？ということについて
書いてみたいと思います。
食品に使用された食品添加物はすべて表示が原則ですが
必要度の違いによって４つのランクがあります。
１、用途名併記による物質名表示
２、物質名表示
３、一括名表示
４、表示免除
これはどのような目的で使用したかによります。
そもそも記載されている原材料名が食品材料なのか、添加物なのか
区別されることなく表示されています。
★１でのヒントは
○○酸とか、○○酸塩、××化××、、といったものは添加物
用途名や一括名で、△剤とか△料とかも添加物でしょう。
★２のヒントは
表示は量の多いものから順番に記載されています。
最初に記載されているものは添加量が多いと思って間違いないでしょう。
★３のヒント
同じ物質でも表示の名称は異なる
ということで、着色料「赤色３号」の場合の正式名は
⇒「食用赤色3号」
ですが
⇒「赤３」
⇒「エリスロシン」（これは同じ物質とは判断しにくい）
４のヒントは
表示義務のある食品添加物が表示されないこともある
これは特例の場合ですが
・容器包装面積が３０平方センチ（5.5センチ角）以下のもの
・バラ売りの食品（定まった容器のないもの）（量り売り）
ということで皆さんも日々召し上がっている食品の裏を
たまにチラっとみて、どんな添加物が使われているか
見てはいかがですか？
何はともあれ正しい情報と理解が大切ですね。
【参考】食品・化粧品 危険度チェックブック
こんな本もあったよ。↓
新 食品添加物とつきあう法 -なくす日までの自己防衛-
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食品の裏をみるといっぱい書いてあったりしますよね。食べるの怖くなるほどです^^;
いつも、hanoenさんの勉強には頭が下がります♪
コメント by miyu817 — 2005/06/11 @ 7:19 AM
必ず裏は見ますよ～でも見ても分からないんですけどっ!!
hanoenさんの日記読んでて思ったこと
同じ物質でも表示の名称は異なる
表示義務のある食品添加物が表示されないこともある
化粧品の添加物でも、もともとその添加物自体に添加されているものがあれば記載する必要はない、というのを読んだ事があります。
例えば化粧水にヒアルロン酸を添加する。当然「ヒアルロン酸」と表示する事になるけど、その会社が使ったヒアルロン酸に防腐剤を最初から添加されているものであれば、その防腐剤の名前は表示しなくても良い、ということになります。（そういう事だと思うんですが…）
結局は抜け道があるんですよね。
添加物が全て悪いわけではないけれど、やはり何が入っているか全て知りたいですよね～
コメント by ちさchisa — 2005/06/11 @ 9:35 AM
入っていないものを見つけるのが大変ですよね。
だから、加工肉とかは買う気がしません・・・
でも含有量が多い順は知りませんでした！
気をつけてみてみます。
コメント by みさきのゑ — 2005/06/11 @ 9:44 AM
化粧品でもビタミンｅを酢酸トコフェノールと書いてあったり、ビタミンｃをクエン酸と書いてあったりします。
こういった表示があった場合女性は酢酸…だと何か危険な薬品と思うらしいです。
この逆もありうることですね。
コメント by みどり ヨーキー — 2005/06/11 @ 11:10 AM
よく食品添加物って聞きますが、奥が深いですね。。。
本当に勉強になります！
意識してみてみようと思います。
コメント by Chinois9642 — 2005/06/11 @ 6:57 PM
私も必ず食品の裏を見る方です。
でもその中から、良いものを見分けるのは難しいですねェ～(^^;
体に良い物と思い込んでいても、実はよくない物が添加されていたり…
知れば知るほど、怖かったりしますが、またいろいろ情報を教えてくださいね。
コメント by まじぇんた92 — 2005/06/11 @ 9:14 PM
＞食品の裏をみるといっぱい書いてあったりしますよね。食べるの怖くなるほどです^^;
コメント by Hanoen_2005 — 2005/06/11 @ 9:30 PM
＞結局は抜け道があるんですよね。
＞添加物が全て悪いわけではないけれど、やはり何が入っているか全て知りたいですよね～
コメント by Hanoen_2005 — 2005/06/11 @ 9:33 PM
＞入っていないものを見つけるのが大変ですよね。
＞だから、加工肉とかは買う気がしません・・・
コメント by Hanoen_2005 — 2005/06/11 @ 9:34 PM
＞化粧品でもビタミンｅを酢酸トコフェノールと書いてあったり、ビタミンｃをクエン酸と書いてあったりします。
＞こういった表示があった場合女性は酢酸…だと何か危険な薬品と思うらしいです。
＞この逆もありうることですね。
コメント by Hanoen_2005 — 2005/06/11 @ 9:36 PM
＞よく食品添加物って聞きますが、奥が深いですね。。。
コメント by Hanoen_2005 — 2005/06/11 @ 9:38 PM
＞知れば知るほど、怖かったりしますが、またいろいろ情報を教えてくださいね。
コメント by Hanoen_2005 — 2005/06/11 @ 9:40 PM